陕西美食（陕西美食这么多）

说到陕西美食，很多不了解陕西的外地人可能看起来很傻。陕西也有美食吗？答案是肯定的。陕西菜也叫秦菜。中国地域菜系之一，虽未列入中国十大菜系，但作为千年古都、历史名城所在地，有自己的用餐风格，具有浓郁的地方特色。

汉中面皮是陕西省汉中市的一种特色小吃。相传这道菜的历史始于秦汉。一般做法是将大米浸泡后磨成米糊，蒸成薄皮，趁热用菜籽油擦干净，切成条状，根据个人口味加入油辣椒、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等调味品。搅拌均匀就可以吃了。辣皮的吃法有很多。

葫芦鸡是Xi汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作可分为煮、蒸、炸三个过程。制作时，用清水冲洗鸡肉，去除血渍。做菜时，用麻丝将鸡扎起，使其保持形状。锅内冷水沸腾时，放入鸡肉，煮半小时，取出，将高汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮放入锅中，蒸透。煎的时候，把菜籽油放入八成热的蒸好的全鸡里，用手勺翻炒，待鸡呈金黄色时，用漏勺捞出，沥干油，然后装盘，配上小蝶胡椒和盐即可。色泽金红色，皮脆肉嫩，臭腐味醇，筷子无骨。

暖腰绸由唐代的“羊皮绸”演变而来。它是由猪里脊肉、其他辅料和调味料温拌而成，故名。是用低档材料烹饪高品质食物的代表作品之一。由于刀工细致，烹调方法精湛，做出的菜肴脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰。味道醇厚，清爽可口。

葵花子是咸阳最具代表性的传统名吃之一。据说它有2000年的历史了。当年，秦始皇搜罗民间美食，不仅在宫廷享用，还用来奖励三军有功官兵。《锅盔雅子》传到唐朝时，已日趋完善。因其做工精细，口味纯正，在明中叶以前风靡一时，朝野皆知。

稠酒是一种具有陕北特色的自制农家酒。很久以前就有人唱过“热饼摆上桌，滚米酒给亲戚喝”。是陕北的稠酒，米糊，浊黄，如黄河浊水。陕北人也称之为“甜酒”、“泥酒”，因制作过程中有一个蒸酒阶段，故又称“饼酒”。

陕西腊肉肉夹馍的历史非常悠久，《李周》一书中提到的“周代八宝”中的“渍”就是腊肉。肉夹馍是面条和肉的完美结合。现场烤制的白饼酥脆可口，十几个小时秘制酱煮的肉酥脆可口，肥而不腻。当你把肉放进包子的时候，包子很快就吸收了汤汁，包子的香气和肉在嘴里相得益彰。是不是很美？用陕西话就是“撩扎烈”！

岐山臊子面以细、韧、亮、炸、薄、辣、酸、香著称。肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，肉末鲜美，飘着红油，酸辣的汤汁，坚韧爽口，老少皆宜。肉末面在关中地区有着非常重要的地位，婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过生日、走亲访友等重要场合都离不开它。

酪肉，红烧肉的一种，是陕西商洛著名的历史传统名菜。早在汉初，这道菜就是中国红烧肉的鼻祖，与秦末汉初四大名老顽固关系密切。外地人来商洛，当地人总是用尚志肉招待。尚志，肉的垫，是一种古老的蕨类植物。尚志就是这种蕨类的芽。成熟的植物在当地被称为西片，尚志因其古香古色被称为上善的“地灵”。

陕西妇孺皆知牛羊肉泡馍。作为当地的美味，他们吃久了也不腻；外国游客渴望品尝它以满足他们的胃口。新中国成立后，特别是上世纪80年代以来，因招待国际友人而广受赞誉。羊肉泡馍已经成为陕西传统小吃的“总代表”。

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