广东美食（广东人的家常菜）

民以食为天，享受美食是每个人都喜欢的体验。不同的地方，不同的环境，不同的文化，不同的习俗，孕育出各种各样，形态各异，风味各异的美食。今天边肖给大家盘点粤菜家常菜，第三好吃的营养，钟南山倡导的优质蛋白食品。希望你会喜欢，并从中受益。

粤菜-咸鱼，茄子和甜瓜锅

食材:配料:茄子400克(2条)、马掌咸鱼60克(一小块)、五花肉80克、大蒜2瓣、生姜10克、香葱碎5克；调料:A:玉米淀粉2汤匙(包茄子用)、植物油1碗(实际用量的1/3)、高庆汤1碗(200ml)、B:生抽1汤匙、生抽1/4茶匙、陈醋1汤匙、砂糖1 1/2茶匙、鸡精1/4茶匙。

练习步骤:

1.麻椒咸鱼用温水浸泡30分钟，去大骨，切成小块，茄子切成细长段，五花肉切成丁，蒜和姜剁成块，小葱切段，葱段和青段分开，茄子条用玉米淀粉包裹，使茄子的白色部分尽量粘粉；

2.锅中倒入一碗油，中火加热至170度，放入茄子条中炸至表面微黄，茄子内部变软。炸好的茄子沥干水分备用；

3.在炒锅中倒入适量的油，油热后放入小葱和姜，放入肉丁，翻炒均匀，待肉变色后放入咸鱼，倒入适量的料酒、老陈醋和白糖，翻炒均匀，再倒入适量的高汤。大火烧开后，转小火，炖入味，再放入炒好的茄子，收汁调味即可食用。

粤菜-蘑菇焖鸡

材料:老母鸡净重1500g，生姜1小块，清水2000ml，香菇6个，食用油1大勺，酱油2大勺，大葱1把。

练习步骤:

1.老母鸡洗净，切块，姜洗净，切片，将鸡和姜放入电压力锅，加入清水2000ml左右，选择“老火汤”模式，等待一个半小时左右，取出鸡汤，倒出鸡汤，加盐调味即可食用。

2.取出鸡肉，提前半小时泡好香菇，泡好的香菇切丝，葱洗净，切成葱段，锅里油稍微热一下，放入香菇丝，中小火翻炒，转大火，放入鸡肉，酱油翻炒均匀；

3.加入1碗鸡汤，转中火，让汤汁略干，放入葱段，关火，上转盘。

粤菜-清蒸鲈鱼

主料:主料:石斑鱼400g条)，辅料:香葱、清蒸鱼、盐适量。

练习步骤:

1.石斑鱼买回来后，请清理干净。然后，在背部两侧各做一刀(不要分段)，抹匀少许盐，腌制5分钟左右。将小葱切段，姜片放在菜底，将腌制好的石斑鱼放在上面，再放一些小葱和姜片。

2.放入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间视鱼的大小而定)，捞出移至另一盘中，撒上香葱丝，淋上蒸好的鱼和酱油；

3.烧一点油，浇上去。

粤菜-煲仔饭

食材:泡好的米饭，洗干净的白菜，香肠，酱肉。

练习步骤:

1.将肉放入锅中煮一分钟，取出肉，切成薄片备用，砂锅底部抹油，将泡好的大米放入锅中，倒入适量的水，水要和平时做饭的水一样。米饭虽然泡过，但是肉还是会吸水；

2.用火盖住锅。煮沸后，当米饭开始积水时，可以看到米饭表面有孔洞。就把切好的肉块打码，感觉水分都蒸发了。如果是微香，可以关火小火炖20分钟左右；

3.打一个鸡蛋，把肉围成一圈，中间打鸡蛋。煨的时候，我们调一个浇头，用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、高汤做成。没有哪种汤料是水和香油可以代替的；

4.把烫好的白菜放在锅的一圈，做一盆漂亮的煲仔饭。

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