世界六大蒸馏酒简介(世界主要蒸馏酒的种类)

蒸馏酒是指由谷物、水果或蔬菜发酵,经蒸馏、陈酿、勾兑、调味而成的酒类。其酒精含量大多在38%-65%之间(标准酒精含量,以体积分数计算),也有20%、25%、30%的蒸馏酒。世界六大蒸馏酒通常包括法国白兰地、俄罗斯伏特加、英国威士忌、古巴朗姆酒、荷兰杜松子酒和中国白酒。

威士忌(whisky)

威士忌是英文“Whisky”的音译。它是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经水浸泡发芽,再经粉碎、浸泡、蒸煮得到麦汁的一种蒸馏酒。麦芽汁发酵后,经过两次蒸馏,在橡木桶中陈酿至少3年,然后进行勾兑。

威士忌的准确率一般在40%-44%之间。酒体要金黄透明,有威士忌特有的香气。酒体饱满、醇厚、干爽,回味有泥炭熏大麦芽赋予的优雅香气,具有威士忌的典型风格。其分类主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类,视产地和国别而定。其中,苏格兰威士忌最为著名。

白兰地(Brandy)

白兰地一词来源于荷兰语“brandewijn”,翻译过来就是“烈性酒”,意思是“可燃的”。最初是指以葡萄为原料,经发酵蒸馏制成的酒鬼酒,后逐渐扩大到以各种新鲜水果或果汁为原料,经两次发酵蒸馏,在橡木桶中存放一年以上,勾兑而成的蒸馏酒。

白兰地色泽金黄透明,酒精度一般在38%-44%之间。要求酒体色泽金黄透明,具有和谐的果香、陈年橡木香和醇厚的酒香,口感淡雅、浓郁、醇厚、甜润、细腻、饱满、绵长,具有本产品的独特风格。根据陈酿年份,白兰地一般分为五个等级:X.O:最低年份6年;特级拿破仑:最低酒龄5年;V.S.O.P:最低酒龄4年;V.O .:最低酒龄3年;V.S .:最低饮酒年龄为2岁。知名品牌包括干邑、阿玛尼亚克、轩尼诗、雷米·马丁等。

朗姆酒(Rum)

朗姆酒英文单词Rum是拉丁语单词saccharum的缩写。朗姆酒是由蔗糖工业的副产品糖蜜或甘蔗汁发酵蒸馏而成。制糖时,甘蔗被碾碎,榨成汁。过滤后,得到黄色粘稠液体。煮沸浓缩后,白糖结晶出来,剩下的深棕色半固态的东西就是糖蜜。将培养好的酵母和水放入糖蜜中发酵,然后通过蒸馏或精馏得到酒精度为65% ~ 70%的新酒。经过3 ~ 5年,甚至几十年的陈酿,可以形成不同的香气和风格,消除辣味。最后稀释勾兑成不同颜色、不同酒精度(40% ~ 55%)的朗姆酒,装瓶出售。

朗姆酒被戏称为“海盗的酒”,因为以前在加勒比海游荡的海盗都喜欢喝这种酒。朗姆酒多为金黄色、琥珀色或无色,酒体清澈透明,香气和糖蜜丰富,口感醇厚圆润,具有甘蔗特有的香气和回味,是典型的朗姆酒。根据原料和酿造方法,朗姆酒可分为:朗姆酒液、老朗姆酒、淡朗姆酒、普通朗姆酒、浓朗姆酒等。这种液体呈琥珀色、棕色或无色。

伏特加酒(Vodka)

伏特加起源于voda这个词,即水,意思是“可爱的水”。伏特加和威士忌可谓一脉相承,都是由谷物发酵醪蒸馏而成。伏特加的原料是大麦、小麦、燕麦、黑麦,尤其是玉米。

酿酒时,先将粮食粉碎,加热蒸煮,然后通过加入发酵剂将粮食中的淀粉转化为糖,再发酵成酒精。蒸馏后,浓酒达到85%以上。之后不是像威士忌一样在橡木桶中陈酿,而是用桦木炭过滤,去除酒中所有的色素和杂质,使酒成为无色中性无异味的酒。然后放入不锈钢或玻璃容器中陈酿,最后勾兑成理想度数(38% ~ 40%)的伏特加,即可装瓶出售。所以伏特加几乎是无色无味的酒,酒体醇厚,口感柔和干爽,除了单独饮用外,还被广泛用于制作鸡尾酒,是世界上消费量最大的酒。著名的伏特加品牌主要有Stolichnaya、Absolut、Moskovskaya等。

金 酒(Gin)

金九本质上是一种姜味白酒,是指以玉米、黑麦等谷物为原料,经过发酵蒸馏,再加入生姜、香草、香菜、八角、橘皮、桂皮等香料,浸泡蒸馏,分段截取流出液,精心配制而成的蒸馏酒(38%~44%)。

杜松子酒是世界上第一大类烈酒,酒体无色透明,口感干爽柔和,主要香气为杜松。按口味和风格可分为辛辣杜松子酒、老汤姆杜松子酒和果味杜松子酒。按地区来说,最著名的杜松子酒有荷兰Genever、伦敦干杜松子酒、美国干杜松子酒等。

白 酒(Chinese Baijiu)

白酒是以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂,以富含淀粉(糖)的谷物为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的酒精饮料。酿造用粮以高粱为主,或高粱与小麦、大米、糯米或玉米混合发酵。先将五谷碾熟,与曲粉或酒曲混合发酵,然后蒸馏。最后将蒸馏液深藏在老窖、地窖、山洞等地,密封起来,增加酒的香气。

白酒无色(或微黄)透明,故称白酒。它的酒精含量一般在38%到60%之间,它的颜色、香味、味道和质地随着不同的风味类型而变化。根据香型,白酒可分为12类:浓香型、清香型、酱香型、米香型、双香型、凤香型、芝麻香型、药香型、特香型、酱香型、老白干型和浓香型。知名品牌包括汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、顾靖贡酒、董酒等。

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