钵钵鸡的做法

1、预备猪大骨、土鸡焯水去血水之后,放入另一锅清水中,再参加姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时,最后捞出锅内材质,高汤放凉备用。

2、锅内倒入食用油烧至7成热,参加姜、葱、花椒炒至变色捞出舍弃,下降油温至4成再参加香叶、八角炒出香味,捞出油中的渣滓,把油倒入预备好的干辣椒粉中,煎成熟油辣椒,撒上炒好的白芝麻。

3、在事先熬制好的高汤中参加适量的茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖,参加第2步炒制香料之后剩下的油,搅拌均匀。

4、将食材切成便于串起来的块状或片状,在锅里煮至断生,放在调制好的汤里,静置腌制半小时以上即可食用。

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