工作类型有哪些(分工有哪些)

在现代厨房中,厨房工作的七大类型是什么?具体的职责分工是什么?中餐厨房里,除了我们平时看到的行政总厨,厨房里的分工可谓细致有序,分工一般都是按岗位分类。

在厨房,首先是管理层的行政总厨。有些酒店还会配备美食总监或创意总监,主要负责美食研发。其次是厨师,主要负责厨房的管理,属于管理层。

此外,其他七大工种分别是:灶头、案板、上菜(蒸笼)、打谷、水桌、烤肉、小吃。

中餐七个工种职责分工的详细介绍;

1.燃烧器:

你需要懂得全方位的烹饪技巧,负责所有菜品的直接烹饪。根据人数,第一个炸炉叫第一个炉,第二个炸炉叫第二个炉,以此类推。

2.砧板:

熟悉各种原材料的产地和质量,负责制作半成品,掌握原材料,制定好供应计划。第一个铁砧叫做铁砧。

3、什么(蒸笼):

负责做纽扣、煮、炖、锅等菜品,鲍鱼、海参等发泡干货。

4.加载:

负责和灶台大厨一起炒菜,菜品预处理,加料,转料,装盘,装盘。

5.水上平台:

负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗,并帮助厨师准备材料。

6.烤肉:

制定烤肉技术培训计划,负责餐厅烤肉、炖菜、腊肉的制作。

7.小吃:

点方负责点方的日常工作和全面技术管理,食品质量检验监督,其负责人负责指挥生产现场。

以上七个工种,除了“点心”,都属于“红案”。各工种的人员比例自然会根据餐厅的大小和主打菜品而有所不同。

现代厨房,随着厨师之间的分工越来越细,工作的分工和职责的内容也越来越清晰,但厨师的地位其实是一样的。一个熟练的红厨和一个熟练的白厨同样受欢迎。

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