正宗港式菠萝包(港式酥皮菠萝包配方)

港式凤梨包的材料

【面团】高筋面粉250克白糖28克奶粉13克耐高糖酵母2.5克全蛋液25克牛奶50克清水85克盐2.5克黄油15克

【糕点】黄油50g糖粉40g全蛋液15g低筋面粉70g奶粉15g将蛋黄刷在糕点表面1纸托8

港式菠萝包的做法

第一步

将除黄油和盐以外的所有面团材料放入面包机中搅拌。当面团揉成圆形时,加入盐。当面团搅拌成光滑的形状时,加入常温下自然软化的黄油(注意:黄油不能用融化的黄油),继续搅拌。揉到完全展开,就可以把膜拉出来了。

第二步

把揉好的面团发酵到两倍大,用面粉在手指上戳个洞,不弹就证明发酵了!

第三步

取出发酵好的面团排气,然后分成八等份,卷成圆形,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右。

第四步

在面团松弛的时候做蛋白酥皮(注意:黄油在室温下会变软,所以不要用打蛋器打)。先将软化的黄油与糖粉混合,然后戴上一次性硅胶手套,用手抓匀,再一次性加入全蛋液,搅拌均匀。

第五步

将蛋液和面团搅拌均匀,然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉,通过折叠搅拌均匀!

第六步

将面团放入冰箱(不要冷冻)!

第七步

将松散的面团压平,擀开,然后搓成圆形;然后把冻好的面皮拿出来分成8等份,搓成圆形,然后压平,再把压平的面皮盖在圆形面团上捏紧。

第八步

用刷子在糕点表面刷一层蛋黄液,然后用牙签在糕点表面轻轻画上图案!

第九步

所有排完之后,进行最后的发酵至两倍大小(放入烤箱,里面放一碗热水)。

第十步

在预热好的(10分钟)烤箱中以180度烘烤20分钟左右,观察面包的上色效果。记得及时盖上锡纸,避免过度上色!

作者:蝴蝶私房烘焙

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