水煮田鸡

1、主料:田鸡。辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜。调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

2、将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下。

3、将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

4、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。

5、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的田鸡滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内。

6、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田鸡上。

7、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

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