礼饼的制作方法

1、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延长性,便于包制。

2、然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。

3、制馅:除芝麻外,在剩余的材质制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。

4、制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不决裂和封口周密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。

5、然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻。

6、烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时光也较迟缓,炉温掌握在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面;第二次定时20分钟,再翻一次面;第三次定时5-10分钟,出炉,礼饼就制造好啦。

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