腊八要吃哪些食物,歌谣怎么唱?

作者:孟春明在小区里散步,见到有人在两棵树之间栓根绳子,上面挂满了自家制作的腌腊制品,我围着这棵树转了两圈,嘿!品种不少,腊肉、腊鱼、腊肠、猪脚、猪耳朵、猪尾巴,就像一串跳动的音符,欢快地预告着快过年了。腊肉的主人也并没有在旁边看管着,我心想,这户人家心真大,就不怕小区里四处游荡的野猫和偶尔溜进来的流浪狗们给叼跑了?对流浪猫狗来讲,凭借着出色的弹跳,叼块肉跑掉并非难事。看来,小区里的野猫野狗们都非梁上君子,不屑这般勾当。我假冒了一次福尔摩斯,腊肉的主人应该是南方人,老北京人没有腌制腊肉准备过年的习俗。而且腊肉的主人应该是来自江浙一带,原因很简单,那些腊味上面没有辣椒。屈指一算,再过几天就是农历腊月初八了,想起来旧时的一首童谣:“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,噼里啪啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,冻豆腐;二十六,炖猪肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;大年三十熬一宿;初二初三满街走。”老夫心里也不觉浮荡起来,是啊,该准备过年了。对中国人来说,过年可是件大事,尽管在北京这样的大城市,年味儿已经很淡了。腊八之后的日子还有些远,先说腊八。说到腊八,不能不说喝腊八粥,北京一到腊八,有两个地方的腊八粥极为出名。一是雍和宫,一是潭柘寺。雍和宫舍腊八粥从清代雍正登基的第三年(1725)开始,每年的腊八,胤禛的潜邸雍和宫都会提前好几天开始熬粥。据记载,从腊月初一开始备料,初五原料齐全,初七点火用两口大锅熬粥,这大铜锅重达数千斤,口径两米,深一米五,每口锅可以装料二三十石,折合今天的重量大约是七八十公斤。十几个经过专门训练的人围着大锅转悠着熬粥,这两锅粥的成本不低,每年报的预算是十万两银子,当然,其中的偷手不少,内务府绝不会放过这个发财的机会。熬粥的时候,还要有喇嘛围着大锅念经祈福,旁边是满蒙王公贝勒监督。腊八那天,雍和宫的粥进奉内廷,首先是供奉太庙等皇家庙宇,让列祖列宗先吃,然后分赏内廷诸宫,之后赏给外廷王公大臣。送外卖是个美差,太监一名押送,黄食盒里装点腊八粥,

两个人

抬着送到有资格喝雍和宫腊八粥的人家。这个外卖不便宜,主人给的赏银一般是二十四两,多的达到一百二十两。雍和宫的腊八粥可不是八宝粥,原料不止八种,仅杂粮就有小米、黄米、糯米、薏米、高粱米、菱角米、莲米等等,干果十几种。时至今日,雍和宫腊八舍粥的传统依旧被保留着。腊八那天,第一碗粥要供奉佛前,之后便是舍粥于众生。有的人半夜就来排队,只是为了喝上一口内里含着祈福祝福的粥。每年此时的雍和宫人山人海,蔚为壮观。潭柘寺舍腊八粥潭柘寺舍粥的历史更加久远。本来,腊八这一天就被说成是佛祖的成道之日,比北京城岁数还要大的千年古刹潭柘寺自然会有所表示。每年的腊八之前,潭柘寺都要刷净大锅,备好米粮,准备熬粥、舍粥。京西流传着这样一句话:“潭柘寺的粥锅,加水不加米”,说潭柘寺熬粥的大锅十分神奇,熬出来的粥不仅粘滑香糯,而且即使喝粥的人多了,只需往粥锅里加水,不用加米照旧粘稠可口。当然,这只是传说,不加米?肯定是从粥到米汤、到清汤寡水为止。每逢腊八这天,潭柘寺山门外人流如堵,庙里除了香喷喷的腊八粥以外,还备着白糖、咸菜,众生踊跃,皆大欢喜。腊八这天,如果逢上工作日,京城各个机关团体和学校的食堂,必然会备有腊八粥,姑且不论那粥的品质如何,假如进了食堂没有粥喝,那经理和厨师会被骂死。腊八粥我以为,腊八粥的材料并无一定之规,图个吉利,凑成八种食材就是八宝粥;凑上六种,就是六六大顺粥;凑上七种也行,就叫它乞巧粥,反正都有说辞,中文数字讨口彩容易。家里有什么就用什么,现在的家庭,随便划拉划拉,大米、杂粮、干果,可能就不止六种、八种材料。实在要讲究,去超市买配好的腊八粥材料也好,自己搭配也好。材料不必较真,熬粥却有关节。首先,食材需要分次投放,大米等谷物先放锅内去煮半小时后,放进事先用水浸泡过的各种豆类,豆类最好是事先凉水浸泡一小时后再下锅,这样煮好的豆子易烂且绵软。待粮食类食材基本熟之后再投入坚果、干果。当然了,您若是偷懒,一股脑全扔锅里去煮,谁也不能说您是外行。第二熬粥时一次将水加足,切忌中途觉得水少了加水,这样会使得熬好的粥不粘稠。第三,熬粥时可以加一点食用碱,可以提升粘稠度,并且味道更好。第四,熬粥首选砂锅,其次铜锅,第三是钢锅。高压锅和铝锅为无奈之举。腊八蒜北京人腊八这天,除了熬腊八粥以外,还会泡腊八蒜。买回品相完好的大蒜头,剥皮后把有瑕疵的蒜瓣挑出去,用广口玻璃瓶加上米醋泡好密封,待到年三十吃饺子的时候,缺它不可。泡腊八蒜的时候挑拣出去的蒜瓣可以找个深点的盘子,里面垫点棉花,没有棉花,用纸巾也成,将蒜瓣码好加净水泡在里边,过几天,就有绿油油的蒜苗长出来,给寒冷的冬日平添一抹绿意。自种蒜苗外地的朋友可能还会有其他腊八习俗,比如,吃腊八面、腊八豆腐等等。总之,中国人的节日,往往都是与吃密不可分的。

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